Network
“Unsur pati (pada nasi dingin) ini diubah jadi pati resisten yang lebih sulit diserap usus, sehingga lonjakan gula darah akan menjadi perlahan karena lambatnya penyerapan zat pati resisten ini,” sambungnya.
2. Beban glikemik nasi dingin rendah
Beban glikemik merupakan nilai yang menunjukan seberapa besar karbohidrat dalam satu porsi makanan mampu meningkatkan kadar glukosa darah.
Beban glikemik nasi putih dingin, ujar dr. Cahyo, lebih kecil dibandingkan saat masih hangat dan baru dimasak.
“Hal ini disebabkan kandungan karbohidrat dalam 100 gram nasi putih masih hangat dan kandungan karbohidrat pada nasi putih yang sudah didinginkan per 100 gram nya ternyata sama,” tuturnya.
Meski demikian, jika menghitung beban glikemik, nasi putih dingin dengan indeks glikemik lebih rendah daripada nasi hangat dalam porsi sama, akan dihasilkan beban glikemik lebih rendah pada nasi dingin.
Baca Juga: Kirab Merah Putih Digelar di Jakarta, Dibuka Langsung oleh Presiden Jokowi
3. Nasi dingin meningkatkan kerja insulin
Dokter Cahyo menuturkan, nasi putih dingin yang mengandung pati resisten bisa meningkatkan kerja hormon insulin.
