Network
PRFMNEWS – Hari Raya Iduladha akan jatuh pada Jumat 31 Juli besok. Iduladha selalu identik dengan daging kurban, dan salah satu hidangan umum dari daging kurban baik itu sapi atau kambing adalah sate.
Memasak sate memang gampang-gampang susah. Makanya, sering terjadi kesalahan selama pengolahan, sehingga membuat tekstur daging tak empuk.
Baca Juga: Tak Perlu Risau, Stasiun Bandung Kini Siapkan Rapid Test untuk Calon Penumpang
Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group, Chef Stefu Santoso mengatakan, langsung mengolah daging menjadi salah satu kesalahan yang kerap terjadi.
Daging kurban baik itu sapi atau kambing berada dalam kondisi sangat segar karena biasanya dipotong dan didistribusikan pada hari yang sama.
Namun, hal inilah yang membuat dagingnya sedikit keras saat diolah terutama menjadi sate.
"Meskipun kadang usianya sudah muda. Cuma karena dipotongnya fresh kemudian langsung dimasak, biasanya agak sedikit keras," kata President of Association of Culinary Professionals Chef Stefu Santoso itu dilansir PRFMNews.id dari ANTARA, Kamis 30 Juli 2020.
Baca Juga: Update 30 Juli, Konfirmasi Covid-19 di Kabupaten Bandung Bertambah 2 Kasus
Kesalahan lainnya, menggunakan mentega atau minyak secara berlebihan dengan tujuan agar daging tak lengket pada pan atau alat memasak.
"Padahal sebenarnya yang lebih penting panggangannya harus benar-benar panas secara maksimum baru kemudian daging diletakkan di atas panggangan. Jangan terlalu banyak diberikan minyak atau mentega," tutur Stefu.
Baca Juga: Cara Memasak Daging Kurban yang Empuk Ala Sisca Soewitomo
Selain itu, terlalu banyak mentega atau minyak justru akan membuat daging cepat gosong karena dibakar mentega meleleh dan menetes ke dalam bara sehingga api naik lalu menjilat ke seluruh bagian daging.
"Daging akan hitam. Itu efek yang paling utama," demikian kata Stefu.
Selain dibuat sate, daging kurban misalnya kambing bisa Anda bumbui dengan ketumbar, bawang, daun ketumbar dan jintan lalu dipanggang, seperti resep "Lamb Kofta".***
