Network
PRFMNEWS – Cara atau tips membuat daging kurban Idul Adha lebih cepat empuk dan tidak alot saat dimakan ternyata bisa dilakukan dengan mencampurkannya ke buah nanas.
Cara mengolah daging kurban baik sapi, kambing, atau domba agar lebih empuk dengan nanas ini juga bisa membuat cita rasa daging menjadi lebih enak ketika disantap.
Tips memasak daging hewan kurban jadi lebih empuk dengan nanas terbukti ampuh secara ilmiah yang dijelaskan oleh Dosen IPB dari Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Dr. Tuti Suryati.
Baca Juga: Presiden Jokowi Sholat Idul Adha di Istiqlal Bersama para Menteri
Nanas, menurut Tuti Suryati, sudah dikenal masyarakat terutama para ibu rumah tangga sebagai buah yang bermanfaat dalam proses pengempukan daging.
Lalu kandungan apa yang terdapat di dalam nanas sehingga mampu membuat daging lebih cepat empuk?
Peneliti dari Divisi Teknologi Hasil Ternak IPB University tersebut menjelaskan, di dalam buah nanas terkandung enzim bromelin merupakan termasuk jenis enzim protease yang dapat memutuskan ikatan peptida pada protein termasuk pada daging hewan kurban itu.
Terputusnya ikatan peptida pada protein, lanjut Tuti, menyebabkan hidrolisis atau degradasi protein sehingga menjadi potongan-potongan peptida atau bentuk lebih sederhana dari protein.
Bromelin juga dapat bekerja pada jaringan kolagen yang merupakan protein pada jaringan ikat, protein miosin, protein miofibrilar, atau serabut daging.
“Enzim bromelin sendiri dapat ditemui pada daun, batang, serta buah tanaman nanas,” ujarnya, dikutip prfmnews.id dari keterangan tertulisnya di laman IPB.
Baca Juga: 7 Minuman Ini Dapat Menurunkan Kolesterol Setelah Makan Daging Kurban, kata dr. Saddam Ismail
Meski begitu, Tuti menambahkan, buah nanas merupakan bagian tumbuhan yang lebih banyak digunakan oleh masyarakat Indonesia dalam membantu proses pengempukan daging.
Hal tersebut karena daun dan batang tanaman nanas dapat berpotensi mengubah cita rasa daging menjadi kurang nikmat. Sedangkan buah nanas justru mampu menambah kelezatan rasa pada hasil olahan daging.
Dari sisi kandungan nutrisi, ia menuturkan, daging yang telah diberi tambahan buah nanas saat proses pengempukan tidak mengalami perubahan yang nyata.
Baca Juga: Idul Adha 2022, Pemkot Bandung Sumbang Bantuan 145 Hewan Kurban, Siap Dibagikan ke 181 Lokasi
“Sebaliknya, enzim bromelin yang merupakan salah satu jenis protein dapat menambah kandungan protein pada olahan daging meski tidak signifikan,” bebernya.
Sebagaimana protein pada umumnya, bromelin memiliki suhu optimal untuk bekerja dan memiliki suhu maksimal agar tidak terdenaturasi atau rusak.
Suhu yang optimal bagi bekerjanya enzim bromelin pada olahan daging ialah pada suhu ruang hingga 50 derajat Celcius. Jika suhu sudah melebihi 70 derajat Celcius, maka enzim bromelin akan rusak atau denaturasi.
Baca Juga: Ketentuan Pemotongan Hewan Kurban Saat Idul Adha Agar Terhindar dari Wabah PMK
Tuti menegaskan, tingkat kealotan daging sangat beragam bergantung kepada jenis dan bangsa, jenis kelamin, umur, manajemen pemeliharaan dan pakan, aktivitas, status fisiologis ternak dan bagian daging.
Cara melunakkan daging merah itu dapat dilakukan dengan direndam dalam parutan nanas selama 15 hingga 30 menit di suhu ruang sebelum dimasak.
Namun menjadi catatan agar tidak terlalu lama menyimpan daging mentah pada suhu ruangan. Hal tersebut karena daging dapat terkontaminasi oleh bakteri yang ada di lingkungan sekitar.***
