Network
“Enzim bromelin sendiri dapat ditemui pada daun, batang, serta buah tanaman nanas,” ujarnya, dikutip prfmnews.id dari keterangan tertulisnya di laman IPB.
Baca Juga: 7 Minuman Ini Dapat Menurunkan Kolesterol Setelah Makan Daging Kurban, kata dr. Saddam Ismail
Meski begitu, Tuti menambahkan, buah nanas merupakan bagian tumbuhan yang lebih banyak digunakan oleh masyarakat Indonesia dalam membantu proses pengempukan daging.
Hal tersebut karena daun dan batang tanaman nanas dapat berpotensi mengubah cita rasa daging menjadi kurang nikmat. Sedangkan buah nanas justru mampu menambah kelezatan rasa pada hasil olahan daging.
Dari sisi kandungan nutrisi, ia menuturkan, daging yang telah diberi tambahan buah nanas saat proses pengempukan tidak mengalami perubahan yang nyata.
Baca Juga: Idul Adha 2022, Pemkot Bandung Sumbang Bantuan 145 Hewan Kurban, Siap Dibagikan ke 181 Lokasi
“Sebaliknya, enzim bromelin yang merupakan salah satu jenis protein dapat menambah kandungan protein pada olahan daging meski tidak signifikan,” bebernya.
Sebagaimana protein pada umumnya, bromelin memiliki suhu optimal untuk bekerja dan memiliki suhu maksimal agar tidak terdenaturasi atau rusak.
Suhu yang optimal bagi bekerjanya enzim bromelin pada olahan daging ialah pada suhu ruang hingga 50 derajat Celcius. Jika suhu sudah melebihi 70 derajat Celcius, maka enzim bromelin akan rusak atau denaturasi.
Baca Juga: Ketentuan Pemotongan Hewan Kurban Saat Idul Adha Agar Terhindar dari Wabah PMK
