PRFMNEWS - Bagi pecinta kuliner dan masak memasak, tentu sudah nggak asing lagi dengan MSG atau yang sering disebut micin.
MSG atau kependekan dari monosodium glutamate adalah penyedap rasa yang biasanya ditambahkan pada makanan. MSG dipercaya dapat membuat masakan jadi lebih nikmat karena memberikan rasa "umami".
Sayangnya, penggunaan micin memang harus diperhatikan. Karena jika dikonsumsi secara berlebihan, micin dipercaya tidak baik untuk kesehatan.
Baca Juga: 9 Rekomendasi Mie Kocok dan Bakso yang Maknyus di Bandung, Kuliner yang Selalu Diburu Saat Lebaran
Di suatu penelitian, terlihat bahwa mereka yang mengonsumsi 3 gram MSG dalam satu sajian makanan lebih banyak mengeluhkan gejala, seperti pusing, otot terasa tegang, kesemutan, dan wajah memerah. Untuk itu banyak orang yang mencari bahan alami pengganti micin.
Nah, sebagai alternatif, kamu bisa menggunakan penyedap alami dalam masakanmu. Berikut ini beberapa bahan makanan yang bisa jadi penyedap alami. Bikin rasa masakanmu gurih dan sedap alami!
1. Gula dan garam
Gak cuma memaniskan makanan dan minuman, gula juga ampuh membuat masakan kamu jadi gurih, lho. Coba tambahkan gula secukupnya, kemudian dicampur garam dengan perbandingan 1:2. Jangan lupa cicipi dulu ya sebelum dihidangkan.
2. Bawang merah-bawang putih
Penggunaan bawang dan rempah-rempah lainnya sudah terkenal dari dulu dapat menambah cita rasa nikmat pada masakan kalian.
Selain menambahkan bawang putih segar saat memasak, kalian juga bisa menambahkan bawang putih bubuk.
Biasanya penggunaan bawang merah, jumlahnya lebih banyak dibandingkan dengan bawang putih. Ini dikarenakan, bawang putih memiliki aroma dan cita rasa yang lebih kuat.
Dengan menumis campuran bawang merah dan putih sebentar, sebelum dicampurkan dalam masakan, akan membuat aroma dan rasa masakan kamu terasa lebih sedap.
Baca Juga: Resep Nutella Butter Cookies yang Legit dan Lumer di Mulut, Cocok Banget buat Sajian Lebaran
4. Rempah
Rempah alami seperti bawang putih, rosemary, dan lada bisa menambah rasa pedas dan gurih pada masakan. Sementara itu rempah seperti kunyit dan jintan juga bisa jadi pengganti MSG yang membuat masakan terasa lebih hangat di perut.
Bergantung pada masakan yang dibuat, kombinasi berbagai rempah bisa menjadi stimulus indera perasa dan membuat masakan lebih lezat.
5. Rumput laut
Berdasarkan sejarah, rumput laut sebenarnya merupakan bahan pertama untuk menghasilkan MSG lho! Rumput laut juga memiliki banyak kandungan seperti yodium dan seng.
Penggunaan rumput laut ini sendiri bisa dibuat dengan cara direbus menjadi kaldu yang multi fungsi sebagai sup, tambahan saus maupun sebagai tambahan pada tumisan yang tentunya menghasilkan rasa yang umami.
Rumput laut kering juga bisa digunakan sebagai penambah rasa umami dengan cara dimasukkan ke dalam masakan atau ditaburkan di atas makanan.
Orang Jepang biasa menggunakan rumput lain kombu sebagai penyedap sup.
6. Kaldu
Aneka kaldu bisa menjadi alternatif lain pengganti MSG. Kaldu terbuat dari rebusan bahan yang bisa menghasilkan rasa gurih alami misalnya sapi, ayam, udang, ikan, bahkan jamur.
Agar kaldu lebih enak, tambahkan sayuran seperti wortel, seledri, daun bawang, bawang Bombay, bawang putih, jahe, dan daun salam.
Saat proses perebusan, biasanya akan muncul buih-buih putih yang terapung diatas air. Kalau buih-buih itu muncul, buang buih hingga bersih agar kaldu yang dihasilkan tetap bening nantinya.
Setelah masak, saring kaldu dengan kain tipis dan simpan di dalam wadah tertutup di dalam freezer. Jadi saat kalian membutuhkannya bisa langsung menambahkan kaldu pada masakan seperti sop, tumis, nasi goreng, dan makanan lainnya.
7. Tomat
Tomat segar sering digunakan dalam berbagai hidangan seperti sop, soto, dan salad untuk memberikan rasa asam yang segar. Namun, tahukah kalian kalau tomat juga kaya glutamate yang memberikan rasa umami atau gurih alami.
Kandungan glutamate dalam tomat juga bisa menjadi pengganti MSG. Itu sebabnya banyak orang menambahkan tomat ketika memasak untuk membuat rasa lebih kuat.
Untuk memperkuat rasa umami ini, tomat bisa diolah dengan cara dibakar atau dipanggang. Selain itu, tomat juga kaya vitamin C dan vitamin E, sehingga sajian tak hanya terasa gurih alami, tapi juga tinggi nutrisi.
8. Jamur
Ini nih, andalannya para vegan. Jamur dikenal punya tekstur dan rasa yang mirip daging ayam. Selain itu, jika diolah dengan benar, jamur bisa pula dijadikan alternatif pengganti MSG.
Caranya gampang, haluskan 250 gram jamur shitake, 2 siung bawang putih, 1 buah wortel, seledri dan daun bawang secukupnya, serta 2 sendok makan garam halus. Kamu bisa pilih cara masaknya, dengan menyangrainya di atas api kecil atau dioven hingga kering.
Kini, produk kaldu jamur alami juga sudah banyak dijual bebas dan jadi pilihan penyedap masakan.
9. Keju
Siapa, sih yang gak kenal dengan hasil olahan susu yang satu ini? Keju dikenal punya cita rasa gurih dan cenderung asin. Aromanya yang khas juga bisa membuat masakanmu lebih istimewa.
Keju parmesan berasal dari Italia utara dan digunakan di banyak makanan Italia seperti pizza, spageti, dan risotto. Keju Parmesan adalah keju spesial yang terdiri dari MSG alami dari proses fermentasi. Jadi, ini bisa menjadi pengganti yang bagus untuk MSG!
10. Terasi
Beberapa orang mungkin tidak menyukai aroma dan rasa yang diberikan terasi pada hidangan. Namun, penggunaan terasi dalam tumisan, sambal, dan dalam hidangan seperti nasi goreng memberikan rasa gurih khas yang bahkan tidak bisa didapat dari penggunaan MSG.
Terbuat dari udang rebon, terasi memiliki aroma dan rasa sedapnya sendiri yang berbeda dari micin. Terasi lebih umum digunakan dalam makanan Asia Tenggara. Tambahkan secukupnya jika ingin memberi rasa sedap pada makanan.
11. Kepala dan Kulit Udang
Mulai kini jangan membuang kepala dan kulit udang saat kalian membersihkan udang ya. Hal ini karena kulit dan kepala udah ternyata bisa dijadikan pengganti MSG.
Setelah kepala dan kulit udang dicuci bersih, panggang hingga kering di dalam oven atau di atas wajan datar anti lengket. Setelah itu giling hingga halus.
Kalau kalian tidak langsung mengolah kepala dan kulit udangnya, anda bisa menyimpan dulu di dalam freezer agar awet. Rasa gurih dari udang memang bisa secara langsung membuat makanan lebih enak dan mantap.
12. Teri
Ikan teri adalah jenis ikan yang dapat digunakan sebagai pengganti MSG yang luar biasa dalam sebuah resep. Mereka kaya akan umami dan rasa asin yang dapat menggantikan MSG dalam berbagai jenis saus dan juga pizza, pasta, sandwich, dll.
Ikan teri juga sangat asin dan berbau amis. Jadi perlu diingat bahwa bahan penyedap dari teri dapat mengalahkan hidangan kamu jika kamu menggunakannya berlebihan.
Pastikan kamu menggunakan lebih sedikit dari jumlah MSG dalam resep yang sedang kamu buat jika menggunakan penyedap dari bahan teri. Kamu juga harus melewatkan garam dalam resep jika kamu menambahkan ikan teri ke piring mu.
Itulah beberapa penyedap alami pengganti micin yang bisa kamu coba. Gak ribet juga, kan membuat penyedap alami sendiri? Demi kesehatan, yuk utamakan bahan-bahan alami. Selamat memasak!***