PRFMNEWS - Tanggal 17 Juni 2024, umat Islam di tanah air akan merayakan Hari Raya Iduladha 1445 Hijriah. Biasanya daging kambing merupakan salah satu primadona yang dinantikan saat Iduladha.
Bahan makanan yang memiliki cita rasa khas dan disukai oleh banyak orang. Bahkan, tak lama ini kita akan cukup sering menyantap olahan daging kambing karena momen Hari Raya Iduladha.
Namun, sudah tahu cara memasak daging kambing agar empuk dan tidak prengus? Sebelum mengolahnya menjadi hidangan lezat, kamu harus benar-benar tahu tips agar daging kambing tidak keras dan berbau.
Daging kambing sering kali keras dan memiliki bau khas (prengus) jika tidak benar saat mengolahnya. Hal ini dapat menjadikan masakan tidak enak dimakan. Padahal, daging kambing sering ditunggu ketika momen spesial.
Tapi tak perlu khawatir, ada beberapa cara untuk mengatasi bau prengus pada daging kambing. Yuk, simak artikel ini sampai selesai.
1. Jangan mencuci daging kambing
Sebelum dimasak, daging kambing sebaiknya tidak dicuci terlebih dahulu. Mencuci daging akan membuat tekstur lebih alot dan aroma bau prengus lebih keluar.
Apabila sudah terlanjur mencuci daging, Anda bisa langsung menambahkan taburan garam untuk menetralisir bau prengus.
2. Potong lemak berlebih pada daging kambing
Biasanya, daging kambing yang diterima masih menyisakan banyak lemak. Lemak tersebut menyebabkan daging kambing mengeluarkan bau prengus.
Lemak pada daging dapat memicu bau. Ketika dimasak, lemak juga menjadi sumber bau paling menyengat.
Karena itu, sebelum mengolah daging kambing, potonglah beberapa lemak berlebih.
Semakin sedikit lemak yang meleleh dalam proses memasak, maka semakin sedikit aroma yang muncul. Lemak bisa dipotong ketika masih agak dingin.
3. Marinasi daging kambing dengan nanas
Buah nanas sudah lama dikenal untuk membantu daging kambing lebih empuk. Namun, rupanya nanas juga ampuh untuk menghilangkan bau prengusnya.
Caranya dengan memotong nanas menjadi kecil-kecil atau memarut buah nanas segar. Setelah itu, balurkan pada daging yang akan diolah dan tunggu minimal 20 menit.
4. Rendam dengan air kelapa
Tips selanjutnya adalah mencuci daging kambing menggunakan air kelapa. Cara ini efektif bikin daging kambing lebih empuk saat dipanggang, lho.
Kamu juga bisa merendamnya pakai air kelapa selama 30 menit sebelum diolah menjadi sate. Setelah itu tinggal panggang sate seperti biasanya.
5. Rendam dalam larutan garam
Kamu juga dapat menghilangkan bau prengus pada daging kambing dengan merendamnya dalam larutan garam. Rendam daging kambing dalam air yang telah diberi garam selama kurang lebih 30—60 menit.
Garam akan membantu menyerap bau tak sedap dan meresap ke dalam daging. Setelah itu, bilas daging dengan air bersih sebelum dimasak.
6. Rendam dalam air jeruk nipis, cuka, atau susu
Daging kambing yang direndam dalam cairan asam atau susu juga dapat menghilangkan bau prengus.
Cobalah rendam daging dengan cairan asam seperti cuka atau jeruk nipis dalam waktu beberapa jam atau semalaman.
Cairan asam diketahui dapat bekerja dengan baik untuk menghilangkan bau dan menambah sedikit rasa pada daging.
7. Bungkus dengan daun pepaya
Daun pepaya dikenal ampuh sebagai penghilang bau prengus sekaligus membuat daging kambing menjadi empuk. Sebelum memasak, bungkus dan remas daging kambing menggunakan daun pepaya minimal 45 menit.
8. Marinasi dengan rempah-rempah
Memarinasi daging kambing dengan bumbu/rempah-rempah tertentu juga bisa menjadi solusi untuk menghilangkan bau prengus.
Gunakan bumbu seperti bawang putih, jahe, dan merica yang telah dihaluskan. Giling bumbu tersebut menjadi pasta dan oleskan merata pada daging.
Diamkan daging dalam marinasi selama minimal 1 jam atau lebih baik lagi jika dibiarkan semalaman di dalam kulkas. Bumbu akan meresap ke dalam serat daging, memberikan rasa yang lebih enak dan mengurangi bau prengus.
9. Rebus daging dengan rempah-rempah
Untuk menghilangkan bau prengus, juga dapat dengan cara merebus daging. Baik itu direbus tanpa campuran bumbu atau direbus dengan tambahan rempah-rempah.
Daging kambing bisa direbus atau di blanching satu hingga dua kali. Agar tidak terlalu hambar, ketika merebusnya bisa ditambah dengan sedikit garam.
Setelah dibumbui dengan sedikit garam, masukkan daging ke dalam didihan air yang sudah dicampuri jahe dan cengkeh. Di-blanch untuk menghilangkan kotoran-kotoran, lalu diangkat.
10. Perhatikan teknik memasak
Selain persiapan daging sebelum dimasak, teknik memasak yang tepat juga penting untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing.
Pilihlah teknik memasak yang memungkinkan lemak dan minyak pada daging menguap, seperti dipanggang, direbus, atau dipepes.
Hindari metode memasak seperti digoreng dalam minyak banyak, karena dapat membuat bau prengus semakin kuat.
Selain itu, jangan terlalu lama memasak daging kambing agar tidak membuatnya menjadi lebih berbau.
11. Rebus daging kambing dengan kacang hijau
Merebus daging kambing bersama kacang hijau juga bisa menghilangkan bau prengusnya.
Takaran untuk merebus daging kambing adalah sebagai berikut, untuk 1 kg daging kambing, rebus bersama 5 gram kacang hijau.
Setelah direbus selama 15 menit, angkat dan tiriskan daging, kemudian olah daging sesuai selera.
12. Rebus daging kambing dengan lobak
Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.
Sehingga lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.
Nah, itulah beberapa tips mengolah daging kambing agar tidak bau prengus.
Dengan mengikuti keduabelas tips di atas, kamu dapat menghilangkan bau prengus pada daging kambing dan membuat hidangan kambing yang lebih sedap dan nikmat.
Jadi, tidak perlu lagi khawatir saat ingin menyajikan daging kambing kepada keluarga atau tamu.***