BANDUNG, PRFMNEWS - Ramen adalah mie khas Jepang yang disajikan dengan kuah kaldu.
Ada berbagai jenis ramen, salah satunya adalah tori paitan, yaitu sup dengan kuah putih yang terbuat dari ayam. Hidangan ini menggabungkan mie dengan kuah yang memiliki cita rasa gurih.
Dilansir prfmnews.id dari Kanal Youtube Chef evina Hermawan, Jumat 13 September 2024. Berikut resep membuat halal tori paitan marugame udon ala Chef Devina Hermawan :
Bahan-bahan
1 kg sayap ayam, potong
1 jahe, iris
1 bawang bombai, potong
1 bonggol bawang putih utuh, belah 2
3 batang daun bawang, potong
4 jamur shitake kering
1 sdm lada hitam & lada putih, hancurkan
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap ikan
1 sdm gula
2-4 sdt garam
Air
Minyak bawang gurih
100 ml minyak
10 siung bawang putih
10 siung bawang merah
3 sdm kecap asin
2 sdt penyedap / kaldu bubuk
Topping
6 iris ayam chashu
50 gr jamur lember, rebus dan iris
1 batang daun bawang cung, iris
3 butir telur ramen, belah 2
1 bungkus nori
Cabai bubuk
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu tumis jahe, bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang hingga harum. Tambahkan sayap ayam yang sudah dipotong-potong, lada hitam dan putih yang telah ditumbuk, lalu masak hingga ayam dan bumbu mulai kecokelatan.
Tambahkan air dan jamur shitake kering ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga ayam dan tulang menjadi lunak, sekitar 3-4 jam, atau 1-2 jam jika menggunakan panci presto. Jika air berkurang, tambahkan air secukupnya.
Setelah ayam dan tulang lunak, angkat jamur shitake, bawang, dan jahe. Blender kaldu hingga tidak terlalu halus, kemudian saring. Sisa saringan bisa ditambahkan air lagi, saring sekali lagi, lalu masak kaldu hingga mendidih. Bumbui dengan kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam.
Cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak, lalu tumis bawang cincang dengan api kecil hingga kekuningan. Tambahkan kecap asin dan penyedap, lalu angkat dan sisihkan.
Rebus mie dalam air mendidih hingga matang, lalu pindahkan ke mangkuk. Siram dengan kuah kaldu, lalu tambahkan ayam chashu, telur ramen, jamur lember, nori, dan minyak bawang di atasnya. Taburi dengan cabai bubuk sesuai selera.
Sajikan ramen selagi panas.***(Dwiantari Kusumadewi/Job Training)